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孔子为什么“不得其酱不食”？

来源：今报在线 时间：2023-07-07 16:45:00

在中华老字号铁鸟调味品的品牌大事记中有这么一段记载：“西夏天盛年间（1149-1170年），孔子被推到了“帝”的高位。夏神宗效仿其“不得其酱不食”，推动当地酱料发展。

酱是中国饮食文化的重要组成部分。中国制酱的历史悠久，酱的品种及类别也较复杂。以铁鸟调味品举例，仅酱油一项就拥有瓦缸头抽酱油、金标生抽王、大厨生抽、特酿生抽王等酱油种类，在铁鸟数百年的历史中，还曾因时因地生产铁鸟葱姜酱油等创新型产品。此外铁鸟的老友酱、黄皮酱等拳头产品也深受无数家庭的喜爱，高峰时期甚至有一酱难求的盛景。

酱因其独特的口感和内涵，在西周时期就受到格外重视。《周礼》对敬奉老人酱食的规定，最能体现孝亲养老的思想，周人还赋予酱以明确的尊卑之序。

孔子所谓的“不得其酱不食”，其语意不在酱本身，而是他看到了酱在周礼中的特殊地位和人们赋予它的文化内涵。

现如今，酱料的文化和礼仪内涵已慢慢地淡化了，但酱料本身的口感和佐味功能却越来越重要。经过一代代像铁鸟一样的制酱老品牌经过不断的传承和创新，令中国的酱料乃至调味品行业越来越受到全世界的瞩目。

未来，铁鸟将继续传承中华老字号的精神内核，保持开放环境和国际化视野，以传统酿造工艺+科技创新，让铁鸟调味料在市场竞争中保持优势，擦亮中华老字号招牌。

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