把握线上化、下沉化趋势，锅圈深耕火锅赛道、以变应变

起源于西汉，火锅已有超两千年的历史。发展至现代，火锅依然是食客们的最爱。美团近期发布的《2022火锅品类发展报告》（以下简称：《报告》）显示，2022年火锅品类的门店数量规模约55万家，虽有微幅下滑，但表现仍强于餐饮大盘。

有分析指出，消费者的喜爱造就了火锅赛道的持续红利。而随着时代的变迁，消费习惯和火锅市场在不断变化，这也推动着火锅赛道参与者不断革新，以长期赢得消费者青睐。

譬如，近年来，线上化、下沉化、品类细分化、多元化成为火锅品类发展较为明显的趋势。《报告》显示，火锅品类2022年线上交易在线门店数约15万家，线上化率约27.5%，超过餐饮大盘8个百分点。从门店增速来看，三线城市及下沉市场近年来增速相对较快。

事实上，能够抓住上述新趋势的火锅企业、品牌，也在近年来实现了逆势增长。以火锅作为核心品类之一的锅圈，其门店数量逆势扩张，截至目前已突破1万家。

火锅品类“长青”，“小火锅”占外卖市场主流

火锅一直颇受消费者喜爱。《报告》显示，2021年餐饮大盘门店数量下滑较大时，火锅品类仍实现了逆势增长。2022年，火锅品类的门店数量规模约55万家，虽有微幅下滑，但表现仍强于餐饮大盘。

从外卖订单中，也可窥见消费者对火锅的喜爱。《报告》显示，从外卖订单量交易数据来看，火锅外卖2022年订单量增速达到21.97%。尽管疫情一定程度上降低了消费者聚餐场景的裂变，但外卖到家场景下的一人火锅、两人套餐都在一定程度上弥补了消费者的火锅需求。“外卖火锅”势能的进一步放大，也表明了火锅的线上化趋势鲜明。

进一步分析“外卖火锅”的客单价情况，其中低于100元的“小火锅”占外卖市场主流。《报告》显示，2022年50-100元价位的线上订单量占比为63%，0-50元价位的线上订单占比第二。“小火锅”的特点是单量小、单点灵活，方便1-2人食，满足了消费者的日常“火锅念想”。在线上火锅消费品类方面，串串锅、焖锅更受欢迎。

仍以逆势增长的锅圈为例，其目前提供了1人套餐、两人套餐、家庭套餐和多人聚会火锅套餐，覆盖不同的“大火锅”、“小火锅”场景需求。同时，顺应线上化趋势，锅圈早已通过布局数字化渠道，提供APP、小程序、第三方平台下单服务，让消费者轻松在线下单，自在享受美食。

下沉市场消费潜力巨大，火锅品牌加速布局

《报告》显示，从门店数增速来看，三线城市和下沉市场近两年增速相对较快。从门店数来看，下沉市场和新一线城市中火锅品类的消费属性较强。由此可见，无论是火锅开店，还是火锅消费，下沉趋势明显。

而市场趋势变化的背后，也映射了火锅品牌发展路径的变化。《报告》显示，以往火锅品牌强调首店入驻一线，以期得到大量品牌曝光，从而更好地占据消费者心智。而随着信息的去中心化，越来越多的品牌愿意在本地下沉深耕，而平价化火锅也更易建立成本优势。

譬如，锅圈就在下沉市场中实现抢跑，以社区门店模型精准踩点火锅品类下沉化趋势。据悉，锅圈门店均采用社区门店模型，牢牢占据场景优势。以社区商业为基础，锅圈门店服务于周边约2000-3000户居民。长此以往，锅圈培育了消费者“在家火锅就找锅圈”的消费者心智，提升了周边居民对锅圈的粘性。

截至目前，锅圈在全国已有超过1万家门店，覆盖一线至六线城市，并将触角深入中国广大农村。未来，锅圈会进一步加大下沉力度，让最偏远地区的老百姓也能吃上锅圈的好食材，享受锅圈提供的便利。

以变应变，把握火锅赛道红利

火锅一直深受消费者喜爱背后，还有一层原因在于“常变”。换言之，不断洞察市场变化、随势而变的火锅品牌，才能真正享受火锅赛道红利。

《报告》显示，火锅品类正不断细分化，以满足不同人群对火锅的不同偏好。除了传统的川渝火锅、老北京火锅霸占市场外，近年来“韩式火锅”、“泰式火锅”、“养生”火锅、“椰子鸡火锅”、“醉鸡煲”等势头正盛。在人群方面，韩式火锅、泰式火锅更受女性青睐，90后偏爱鸡火锅，00后偏爱韩式火锅……

此外，不同地域人群对火锅食材喜好也不尽相同。例如，云南人爱菌菇、四川人好牛肉，广东人喜欢吃火锅的时候点煲仔饭，而红糖糍粑成为全国人民共同的偏爱。

如何能够满足不同人群对于火锅的消费需求？锅圈的做法，是提供多元品类、口味，并以持续创新满足消费者味蕾。在锅圈商城中，传统老北京火锅、海南猪肚鸡风味火锅、泰式冬阴功火锅等不同口味锅底琳琅满目，能满足不同人群的口味偏好。

口味地道、种类齐全的背后，离不开锅圈强大的供应链和辽阔的食材版图支持。据悉，锅圈深入全国100多个地市，将各地特色、优质的食材纳入自身体系，包括山东的禽类副食、河南的黄河滩羊、科尔沁的牛羊、云贵的菌菇等等。在全球，锅圈还从十余个国家搜集“明星单品”，譬如拉丁美洲的墨鱼、白对虾，东南亚的巴沙鱼、冬阴功酱等等。

有分析人士指出，火锅已经深入国人饮食文化。随着时代变化，各种创新食材、口味创新，将给火锅赛道发展带来持续旺盛的生命力。紧跟时代，洞察消费者需求，以锅圈为代表的火锅赛道深耕者，才能长期享受赛道红利。

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