“盟享加”高峰论坛彭雷谈餐饮零售业下半场：门店智能化是经营模式升级利器

5月5日，由中国连锁经营协会唯一指定加盟服务平台——盟享加主办的“赋能——新势能、新连锁”高峰论坛在北京国家会议中心举行，与论坛同期举办的还有第20届盟享加中国特许加盟展。来自客如云、麦当劳、淘宝、腾讯、京东、美团点评等多家当前最红企业、互联网大牛现身论坛，共同探讨下一个十年的新特许，新连锁。

作为一家高效助力连锁经营餐饮零售门店的SaaS公司，在本次高峰论坛上，客如云创始人兼CEO彭雷发表了以“智能系统引领餐饮零售业经营模式升级”为主题的演讲。

客如云创始人兼CEO彭雷在盟享加高峰论坛上发表演讲

在演讲中，彭雷以一组详细的数据剖析了中国餐饮零售业的行业现状。近三年来餐饮零售业总值呈不断上升趋势，说明这是一个不受经济周期影响的朝阳行业，发展空间极大。然而随着终端智能化的成熟，消费升级促使消费场景多样化，餐饮零售行业也在发生重大变革。目前来看，房租成本高、人力成本高、食材成本高、利润低，这“三高一低”的餐饮行业顽疾仍然是笼罩在餐饮零售商户头上的大块阴云。

对于餐饮零售的行业顽疾，根据市场调研数据显示，60%服务业商户仍使用传统方式管理门店；90%服务业商户采用系统管理，却非智能化；50%服务业商户有智能系统，却仍然无法连接。信息封闭，数据分散，是导致餐饮零售业“三高一低”的根本原因。找到了原因和痛点，彭雷为餐饮零售商户带来了能够解决问题的客如云SaaS模式。

餐饮行业智能化现状：信息封闭 数据分散

客如云创始人兼CEO彭雷从多个维度分析了智能系统对于餐饮零售业的价值。从门店管理方面，智能系统有助于实时对账，减少漏洞。对于餐饮零售业连锁加盟店，门店数据0秒就可到达总部；门店每天账目盘点可节约1小时；随着收银移动化，再无作假空间。全球甜品连锁品牌——酒窝甜品自2016年4月使用客如云后，经过客如云后台准确获取每月报表，实时检测，对比单位内经营数据，收益情况一目了然。连锁专卖店的代表企业——自鱿人自使用客如云后，实现商品快速搜索，闪电支付，线下门店互联网化进程加速，市场规模扩大，增速平稳。

彭雷还表示，餐饮零售门店采用智能系统后成本降低、效率提高、消费者体验上升，这些因素催生了餐厅无人服务转型。谈到无人餐厅，最值得一提的是使用客如云的亚洲首家“失重餐厅”，这家餐厅已基本实现“无人点餐、无人送餐、无人收银”。客如云产品的点餐、下单、电子发票系统实现了顾客自助点餐、自助结账功能，这直接促使失重餐厅实现了“无人点餐、无人收银”两大环节。彭雷展示的一组数据显示，无人餐厅在同等经营条件下，人效提升2倍以上；节省出的人工成本，每月可达5万以上；翻台率倍增，餐厅营收翻番。

失重餐厅——“无人服务”餐厅解决方案

目前客如云产品已经服务于6万余家商户，2018年预计将达到30万家商户。通过对门店数据的收集与利用，使用客如云的用户在供应链方面可实现标准化管理流程、降低物料损耗率、预测采购与生产；在金融方面，客如云可促成纯信用、额度高、放款快、流水还贷的金融服务；在营销咨询方面，通过大数据利用，门店可提高顾客到店率，降低顾客流失率，建立品牌口碑影响力，通过精准化调研与定位实现最优化竞赛赛道以及最优化运营ROI。

门店数据收集更智能 利用更充分

目前餐饮行业内很有影响力的楼兰新疆主题餐厅、绿盒子蒸饺在采用客如云基于大数据提供的营销解决方案后都有“管理更高效，赚钱更简单”的共同体验。

演讲中，彭雷着重提到了智能门店数据对商户资金获取的价值。面对餐饮零售企业的贷款需求，银行和金融机构想贷不敢贷，小微商户要贷贷不到，普惠金融很难快速服务小微企业。而目前，客如云收集的门店数据可资产化，能够直接促成3~100+万信用贷款。客如云金融服务非常丰富，现金宝、流水宝、开新宝可直接覆盖餐饮零售门店全生命周期的资金需求。

此外，客如云智能系统能够打通信息流、物流、业务流、资金流，降低供应链所产生的成本，优化供应链效率，促进利润增长，创新供应链生态关系。

本次高峰论坛上，彭雷还阐述了使用客如云的智能门店对连接上下游的价值。线上，通过开放接口和应用市场对接行业创新模式；线下，地推销售能力与运维服务能力可进行开放合作。餐饮零售业“人、财、物、客”四大维度被全面打通，形成完整行业闭环。

发表演讲后彭雷接受媒体采访

引领餐饮零售业经营模式升级，客如云智能系统功不可没，然而获得如此成绩并非一日之功。成立于2012年的客如云，经历了6年的技术研发与完善，与6万多家商户进行了沟通与磨合，最终建立了45家直营分公司，获得200余位认证合作伙伴，共获得近3亿融资。一步步的脚踏实地让客如云始终立于不败之地。2018年，客如云产品将触达30万家餐饮零售业商户，随着使用商户数量的不断扩增，客如云拥有的商户运营数据将逐渐形成强劲势能，产生强大的变现能力。

中国特许经营加盟展展厅内品牌云集

演讲完毕，走进中国特许加盟展展厅，彭雷希望下次展厅内能全面覆盖客如云SaaS软硬件产品群。让商户体会智能系统的高效便捷，助力餐饮零售业的下半场变革，是彭雷不变的初心和不懈的决心！