一碗凉皮都含有哪些营养？能满足身体的高要求吗?

来源：爆炸营养课堂企鹅号时间：2020-07-13 16:55:14

在万里无云、闷热的天气里，多数人待在空调屋里口舌干燥、没食欲、乏力头晕，这时候吃大鱼大肉显然变得毫无滋味。而一碗酸辣可口、润滑无比的凉皮，已经没有更好的食物与之媲美了。可对于追求营养的人，这一碗凉皮真能满足身体的高要求吗?

可以肯定的告诉大家，完全不满足!一碗凉皮，营养价值不如一顿普通的饭菜。很多人夏天之所以喜欢吃凉皮，就是因为它的口感好，给以一种凉爽的感觉。而要想达到这种效果，在制作时就得从原材料下手。

无论是添加了少部分的杂粮凉皮，还是普通富强粉制作的凉皮，其中都会有大量淀粉。它们在烹饪过程中，都要经历“洗面筋”这个步骤，反而会浪费掉原本大量的蛋白质。为了口感问题，还不能缺少的就是添加剂。

多数的商贩可能会用到蓬灰，蓬灰在面粉中可谓是一种神奇的物质，天然蓬灰的由来主要是一种含碱成分较多的草本植物。而最后蓬灰的状态，则是这些植物草本，进行燃烧后的碳酸盐成分，其中还有少部分含硫化合物等等。

之所以用到它，其实和拉面原理一样，就是为了提高最后成品的质感，让人们品尝起来更有弹性。但在相关检查中，发现这种物质可能会有砷，所以最好不要私自添加。如果吃到，因为剂量较小也不会对身体健康造成威胁。

如果是自己家制作，通常会添加碱，它们都会在一定程度上破坏面粉中少有的维生素B族，连带着其中的钾、膳食纤维等营养成分也会流失。而最后的凉皮，剩下的是大量淀粉，也就只有热量了。

从无添加调料的凉皮来看，每百克大约是113千卡，一份凉拌凉皮热量为119千卡。和大米饭对比，两者热量不相上下。可凉皮的其他成分，就拿里面含量比较高的蛋白质，在你吃进去500g凉皮后，所摄入的蛋白质含量也就只有22g，这个含量和全天摄入蛋白质健康标准相比，仅仅是1/4。

至于大家想要吸收的其他营养物质，凉皮也不能够满足，几乎是少得可怜。这样的食物当一顿饭来吃，长时间下去，会造成营养不良、肥胖等后果。即便是没食欲，也建议大家少吃。