植物肉上线3小时火速售罄 代替肉类道阻且长

4月率先在上海、广州和深圳开卖的植物肉鸡块终于走进北京地区的门店。昨天肯德基宣武门店上线两款植物肉产品，其中植物肉汉堡上线3小时后就销售一空。植物肉无疑是现今食品领域的一个巨大风口，短短不到两个月里，就有多家品牌相继入局。

然而，其中大部分的植物肉产品大多都来自于成熟的植物肉供货商，企业自身真正投入研发的并不多。在不少业内人士看来，虽然看似有越来越多玩家涌入赛道，但目前国内植物肉市场还处起步阶段，要想真正成为肉类替代品还有很长的路要走。

上线3小时火速售罄

据了解，肯德基本次第二轮植物肉公测范围扩大到上海、北京、杭州、成都4个城市共5家餐厅，上架的除了在第一轮公测中出现的“植培黄金鸡块”之外，还有肯德基中国与别样肉客(BeyondMeat)的合作新品“植培牛肉芝士汉堡”。昨天早上9时30分刚一上架，就已经有不少消费者跃跃欲试，到店下单。

据店内工作人员介绍，本次公测中植物肉产品限量供应，持续3天时间。汉堡有80份左右，鸡块为数千块。记者注意到，植培黄金鸡块的尝鲜价为2元5块，比普通鸡块的11元便宜不少;植培牛肉芝士汉堡则为32元一个，比“整块厚切澳洲牛排堡”的价格还要贵1.5元。

从消费者的热情来看，植物肉的新概念在北京地区餐厅里同样有着较高的接受度。“植物肉鸡块口感和味道都与真肉类似，馅料中加入的荸荠很解腻。牛肉芝士汉堡里的牛肉饼有明显的颗粒感，口感和普通的牛肉饼的纤维感有明显差异，但还是能尝到牛肉香味。”来尝鲜的消费者大都给出好评。

记者注意到，到中午12时左右，店里为3天公测期预备下的“植培牛肉芝士汉堡”就显示已全部售罄。今年4月，肯德基已经在上海、广州、深圳3地的3家门店上线植培黄金鸡块，测试价格为1.99元5块，同样是在开启预售第一天就已经售罄。

俩月内多品牌入局

自去年5月美国第一家植物膳食创业公司别样肉客在纳斯达克挂牌上市以来，人造肉就持续成为业界关注的焦点。去年8月，国内人造肉初创品牌珍肉的植物肉月饼和星期零(Starfield)的植物肉汉堡等产品相继登场，拉开了植物肉产品登陆国内市场的序幕。

近两个月以来，各大连锁餐饮企业和食品厂商纷纷涉足植物肉食品，肯德基、星巴克、喜茶分别推出植物肉鸡块、植物肉轻食品和植物肉汉堡等食品。植物肉产品已经在各品牌数千家连锁门店里“遍地开花”，许多传统食品加工企业也开始通过更新速食产品、建立生产线加速涌入赛道。

4月24日，浙江老字号品牌“诸老大”推出人造肉粽子;5月14日，速冻食品品牌“湾仔码头”植物肉水饺开始在香港市场销售;5月18日，达能集团在中国市场推出植物蛋白粉品牌VEGAONE;5月20日，雀巢中国在天津市启动价值7.3亿元人民币的增资项目，其中包括亚洲首条植物基产品生产线，并计划于今年下半年投产。5月27日，金锣的植物肉产品素肉和素肉肠也相继上市。

记者注意到，上述植物肉产品中，除了肯德基的植培鸡块等“测试”产品外，正式上线的植物肉食品价格普遍比真肉食品更贵。以“诸老大”的植物肉粽子为例，采用人造肉的咖喱牛肉粽、海鸭蛋五花肉粽、芝士贡丸粽3粒粽子套装售价为59.9元，而普通粽子的价格在4只30元、6只40元左右。

此外，尝试植物肉产品的消费者大都抱着尝鲜的心态，或者原本就是素食、健身人群，真正选择将植物肉产品当作日常肉类饮食替代品的消费者似乎并不多。

食品革新还是跟风炒概念?

根据美国市场调查咨询公司MarketsandMarkets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。但从目前来看，尽管植物肉食品正在遍地开花，但大部分餐馆和食品品牌的植物肉产品大多都来源于别样肉客、星期零、新膳肉(OmniPork)等植物肉供货商，自身真正投入研发的并不多。

记者了解到，这些供货商大都发端于一两年前。虽然看似有越来越多玩家涌入赛道，但真正参与技术研发的企业并不多。

“与有流量的品牌合作，至少能在新产品推广和新客流量上立竿见影。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为，产业发展最终还是要看谁能开发出符合本地化的口味和消费习惯的产品。

“如果是真看好这个市场，虽然周期长、壁垒高，也一定会投入研发。”他说，只要能突破技术壁垒、开发出符合中国人口味的植物肉产品，其它品牌同样有可能在未来突出现在这些重围，占据一席之地。

不过，不少食品专家也对于现阶段的消费规模能否支撑高壁垒的人造肉技术研发和量产存疑。“从未来发展来看，它有可能成为一种重要的副食。但目前人造肉还处在概念炒作的阶段，要成为肉类替代品恐怕还有很长的路要走。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。